Какой процент потери при разморозке мяса

Многие домохозяйки и шеф-повара сталкиваются с проблемой потери веса при разморозке мяса. Как правило, процент потери колеблется от 10%, но может достигать и больших значений. В этой статье мы подробно расскажем о том, как уменьшить процент потери мяса при разморозке.

1. Почему мясо теряет вес при заморозке и хранении
2. Как рассчитывается процент отхода мяса
3. Нормы выхода готового продукта говядины
4. Как уменьшить процент потери при разморозке мяса
5. Выводы

Почему мясо теряет вес при заморозке и хранении

Процесс замораживания, охлаждения и последующего хранения мяса вызывает усушку — испарение влаги с поверхности туши. В первые двое суток свинина может потерять до 0,2% массы, говядина — до 0,03%. Такая потеря веса не сильно влияет на конечный результат, но если мясо будет некачественно и долго храниться, потеря веса может достигать значительных значений.

Как рассчитывается процент отхода мяса

Чтобы точно определить, какой процент мяса потеряется при разморозке, необходимо взвесить его до и после обработки. Количество отходов (изменение массы) делится на массу мяса до обработки и умножается на 100%.

Нормы выхода готового продукта говядины

• Мясо — от 70% до 75%
• Кости — от 22% до 25%
• Сухожилия и хрящи — от 2% до 4%
• Потери при разделке и хранении — до 1%

Как уменьшить процент потери при разморозке мяса

1. Размораживайте мясо медленно и обязательно при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновую печь или горячую воду — так мясо просто потеряет влагу и станет жестким.
2. Перед разморозкой, упакуйте мясо в вакуумную упаковку или герметичный пакет. Это уменьшит его контакт с воздухом и значительно уменьшит потери влаги.
3. Храните мясо в холодильнике при температуре от 0C˚ до 4C˚. Так же, можете заморозить мясо, но при хранении, помните, что процесс замораживания и размораживания сильно сказывается на проценте потерь.

Выводы

Потери веса мяса при заморозке и последующем хранении важно учитывать, чтобы получить качественный продукт. Соблюдение простых правил поможет уменьшить потери веса мяса при разморозке до минимума. Запомните, что правильная разморозка мяса — залог его сохранности и вкуса.